Reglement und Bestimmungen

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NTDTV chinesischer Koch Wettbewerb 2010

Reglement und Bestimmungen

Mission

Der internationale chinesische Koch-Wettbewerb hat das Ziel die traditionellen chinesischen  Kochtechniken und Kochmethoden wiederzubeleben, die authentische chinesische Kochphilosophie zu fördern und für die exquisite traditionelle chinesische Kochkultur zu werben. Der Wettbewerb beruht auf kulinarischen Vorführungen und dem Austausch in den  Kochkünsten. Er wurde ins Leben gerufen um Menschen auf der ganzen Welt zu helfen einen Einblick in die Besonderheiten der chinesischen Küche zu gewinnen und die chinesische Kochkultur schätzen zu lernen.

Organisation

Der internationale chinesische Kochwettbewerb wird von NTDTV veranstaltet. Der Wettbewerb wird in die ganze Welt via Satellit, Kabel und Internet übertragen.

Wann und Wo

Die Vorrunde wird im Asien-Pazifik-Raum (Taiwan) und in Nord Amerika (U.S.A.) abgehalten. Die Organisation jeder Vorrunde darf Bewerber aus jeder Region akzeptieren, aber jeder Teilnehmer darf nur an einer Vorrunde teilnehmen.

Vorrunden:
Finale:          September 2010
Bankett der Preisverleihung:        September 2010        
Details zum Wettbewerb in Nordamerika werden auf der Website bekannt gegeben.


Reglement

Wettkampf-Kategorien
Die Kategorien des Wettbewerbs sind Sichuan Küche, Shandong Küche, Kantonesische Küche, Huayang Küche und Nord-Ost-China Küche. (Heilongjiang Provinz, Jilin Provinz und Liaoning Küche) Jeder Wettbewerber kann nur EINE Kategorie auswählen, an der er teilnehmen möchte.

Berechtigung zur Teilnahme
Jede Person, die ein gutes Verständnis vom Ursprung und der Entwicklung der traditionellen chinesischen Küche hat, über die Merkmale eines bestimmten chinesischen Kochstils kundig und in den traditionellen Techniken und Methoden bei der Zubereitung der Gerichte ausgebildet ist, ist zur Teilnahme berechtigt

Teilnahmegebühr:

1. Nord Amerika (U.S.A.)

• · US$ 80 bei termingerechter Zahlung
• US$ 100 bei verspäteter Zahlung
  

2. Asien-Pazifik-Raum (Taiwan):

• NT$ 2.500 bei termingerechter Zahlung
• NT$ 3.000 bei verspäteter Zahlung
  

3. Die Teilnahmegebühr deckt Materialkosten für die erforderlichen Gerichte sowie für Kochutensilien und Vorräte.
4. Die Teilnahmegebühr ist nicht rückerstattbar.

Anmeldefristen:

Anmeldeverfahren

1. Vorrunde im Asien-Pazifik-Raum (Taiwan):
• Bewerber müssen das Anmeldeformular ausfüllen und es mit der Anmeldegebühr bis zum 20. Juni 2010 überbringen.
• Die Anmeldegebühr sollte an das Konto der "Taiwan Kaohsiung Da Tang Cultural Association"und Taiwan Postal Office gerichtet werden. Die Kontonummer lautet 203102036067.
• Das Anmeldeformular  sollte per Einschreiben an Baotai Rd. No. 347, Qianzhan District Kaohsiung Citt 80660, Taiwan geschickt werden.
• Kontakt Informationen:
• Ms Huang
• Email: culinary@mail2000.com.tw
• Telefon: +886 933436 890 (M), +07-7223617 (O)    
2. Vorrunde in Nord Amerika (U.S.A.)
• Bewerber müssen das Anmeldeformular ausfüllen und es mit der Zahlung bis zum 15. August 2010 einreichen. Die Anmeldegebühr kann per Kreditkarte, Traveler Checks, Bar oder Zahlungsanweisung bezahlt werden.
  
• Bewerber müssen ihre Schecks an New Tang Dynasty Television richten.
• Anmeldemöglichkeiten:
• Internet: http://culinary.ntdtv.com
• Email: culinary@globalcompetitions.org
• Hotline: 1-212-918-3479
• Post: NTDTV International Chinese Culinary Competitio---229 W. 28th Street, Suite 1200, New York, NY 10001 U.S.A.
3. Es ist den Bewerbern nicht erlaubt die Wettkampfkategorie innerhalb der letzten zwei Wochen vor dem Wettkampf zu ändern.
4. Für Teilnehmer aus Übersee, die ein Visum für die USA oder Taiwan benötigen, kann das Organisationskomitee ein Einladungsschreiben bereit stellen, um den Antrag für das Visum zu erleichtern.
5. Gebühren für Express-Einschreiben: Bewerber die ein Visum für die USA benötigen, sollten dies auf dem Anmeldeformular angeben. Bitte zahlen Sie auch die Kosten von US$ 25 für die Gebühren für Express-Einschreiben für die Visa-Dokumente.
   

Ablauf

Das Ziel dieses Wettbewerbs ist es, die traditionelle chinesische Küche und deren Kochtechniken wiederzubeleben. Dadurch sind alle geforderten und selbst erwählten Gerichte, die beim Wettbewerb präsentiert werden, ausschließlich Gerichte aus der traditionellen Küche Chinas. Wettbewerber müssen während des Wettbewerbs die Beachtung der Tradition demonstrieren.

1. Vorrunde: Jeder Wettbewerber muss EIN selbst gewähltes Gericht und EIN gefordertes Gericht innerhalb von 45 Minuten, basierend auf der gewählten Kategorie, zubereiten. Die Gewinner werden zum Finale zugelassen.
2. Finale: Jeder Wettbewerber muss EIN selbst gewähltes Gericht und ZWEI geforderte Gerichte innerhalb von 60 Minuten, basierend auf der gewählten Kategorie, zubereiten. Selbst gewählte Gerichte im Finale müssen sich von denen aus der Vorrunde unterscheiden.
3. Gerichte:
• Geforderte Gerichte: Die geforderten Gerichte sind durchweg traditionelle Gerichte. Wettbewerber müssen bei der Zubereitung traditionelle Kochtechniken anwenden. Alle Materialien und Zutaten werden vom Veranstalter gestellt. Die geforderten Gerichte für die 5 Kategorien sind:
1. Sichuan Küche: Kung Pao Hühnchen (Vorrunde); Trockenes gebratenes Rindfleisch in "Fetzen", Trockener gedünsteter Fisch (Finale)
2. Shandong Küche: Gebratene Tintenfisch-Rollen (Vorrunde); Fisch in Soja Sauce & Gedünstetes Hühnchen in "Fetzen" mit Bohnensprossen (Finale)
3. Kantonesische Küche: Gedünstetes Rindfleischfilet mit Zwiebeln und Ingwer (Vorrunde); Gedünstetes Fischfilet in schwarzer Bohnensauce & Gebratenes Eiweiß mit Milch (Finale)
4. Huaiyang Küche: Geschmorter Fischbauch mit Soja Sauce (Vorrunde); Geschmortes zerschnitzeltes Hühnchen mit Schinken und getrocknetem Tofu & Geschmortes Schwein (Finale)
5. Nordost-China Küche: Gebratene Kartoffeln, grüner Pfeffer und Aubergine (Vorrunde); Doppelt gekochte Scheiben vom Schwein & Geschmortes Hühnchen mit Pilzen (Finale)
• Selbst ausgewählte Gerichte: Die Bewerber sind verpflichtet die selbst gewählten Gerichte aus der vom Wettbewerb vorgegeben Liste von traditionellen chinesischen Gerichten auszuwählen. Die Liste wird sowohl auf der Website des Wettbewerbs (culinary.ntdtv.com)  als auch auf dem Anmeldeformular zu finden sein. Wettbewerber müssen die Zutaten und Materialien selbst vorbereiten. Der Wettbewerb stellt elementare chinesische Gewürze wie Salz, Speiseöl, Soja Sauce, Zucker, etc. zur Verfügung. 
4. Elementare Ausrüstung & Gewürze: der Wettbewerb stellt folgende Küchenausstattung und Gewürze zur Verfügung:
• Chinesischer Herd, Schneidebretter für rohes und gares Fleisch, Küchentisch, Wok, Schaufel, Auflaufform, Dampftopf, große Servierplatte, kleine Servierplatte, und allgemeine Kochutensilien. 
• Salz, Zucker, Kochwein, Essig, weißer Essig, Soja Sauce, Maisstärke, Mehl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, weißer Pfeffer (Pulver), schwarzer Pfeffer (Pulver), Pflanzenöl, Eier.
  

Voraussetzungen:

• Wettbewerber sind dazu angehalten Essen im traditionellen Sinn mit unterscheidbaren Eigenschaften und Charakteristiken, passend zum entsprechenden Gericht, geografischer Region und Stil der Küche zu kochen.
• Die fertiggestellten Gerichte müssen exzellente Schneidefähigkeiten, Traditionsbewusstsein und hervorragende Kochtechniken darstellen.
• Jeder Wettbewerber kann nur an einer Kategorie teilnehmen.
• Wenn ein Wettbewerber zum Finale zuglassen wird, muss sich das gekochte Gericht von dem in der Vorrunde unterscheiden.
• Jedes Gericht wird einzeln bewertet. Punkte aus der Vorrunde können nicht mit ins Finale genommen werden.
• Zeit zur Vorbereitung auf den Wettbewerb ist in entsprechendem Umfang erlaubt, dient jedoch ausschließlich zur Vorbereitung. Beispielsweise können Essen und Zutaten gewaschen, eingeweicht, mariniert werden. Schneiden, würzen oder kochen ist jedoch untersagt.
• Jeder Wettbewerber, der zusätzliche Zeit zur Vorbereitung benötigt, sollte dies auf dem Anmeldeformular vermerken und sich die Genehmigung bei der Jury abholen. Zusätzliche Zeit wird situationsabhängig gewährt.
• Der Gebrauch von Chemikalien, Konservierungsmitteln oder Zusatzstoffen ist während des Wettbewerbs untersagt, inklusive dem Gebrauch von MSG (Monosodium Glutamat)
• Alle zum Wettbewerb für die selbst gewählten Gerichte mitgebrachten Zutaten werden von den von der Wettbewerbsleitung ernannten Prüfern untersucht.
• Wird ein Gericht von einem Wettbewerber nicht in der vorgegeben Zeit fertiggestellt, erhält er nur für die von ihm fertiggestellten Gerichte Bewertungen. Unfertige Gerichte werden nicht bewertet. Zusätzliche Zeit wird nicht gewährt.
• Dies ist ein Wettbewerb der traditionellen Küche, der sich auf traditionelle chinesische Kochtechniken konzentriert. Dekoration oder Schnitzereien sind nicht Teil der Bewertungskriterien. Jeder der nicht-traditionelle Mittel zur Dekoration, oder der viel Zeit für Dekoration aufwendet muss entsprechend mit Punktabzug auf die Gesamtpunktzahl rechnen.
• Die Portionsgröße der Gerichte soll sich auf 12 Personen belaufen. 10 Portionen auf einem Präsentationstablett und 2 Portionen für die Juroren zum Probieren.
• Jedes Gericht darf nur einmal zubereitet werden.
• Dieser Wettbewerb richtet sich an Einzelne, Assistenten dürfen nicht mitgebracht werden.
  

Auswertung

1. Jury:
• Die Punktrichter werden sich aus Experten im Bereich der traditionellen chinesischen Kochkunst zusammensetzen.
• Die Punktrichter werden jedem Wettbewerbsteilnehmer einen Prüfer zuweisen, um dessen Prozess zu beobachten.
• Die Punktrichter werden die dem Teilnehmer zugeordnete Quality Control Card als Referenz für dessen Bewertung verwenden.
• Die Prüfer sind dafür verantwortlich Regelverletzungen während des Wettbewerbs aufzuzeichnen und den Punktrichtern Empfehlungen für Punktabzüge zu geben.
2. Prozess der Auswertung
• Jeder beendete Gang wird unabhängig voneinander ausgewertet.
• Die Punkte aller Punktrichter werden zusammengezählt. Der Durchschnitt der Punkte ist der Endstand des Wettbewerbers.
• Punktabzüge werden bei folgenden Regelverstößen gegeben:
• Bei Nichttragen von offizieller Kochbekleidung und Hüten, die im Wettbewerb gestellt werden.
• Das Benutzen von nicht genehmigten Gewürzen, Konservierungsmitteln, oder Zusätzen.
• Laut sein am Wettkampfort.
• Unpünktlichkeit.
• Mischen von rohen und garen Zutaten, Wegwerfen von übrig gebliebenen Materialien, Fehler beim sauber halten des Arbeitsbereichs.
• Beim Verwenden von Vorräten und Zutaten von anderen Teilnehmern.
• Beim Entfernen des Namens des Wettbewerbers auf der Kleidung.
• Bei vorzeitigem Beginnen des Wettbewerbers.
• Beim Einschmuggeln von vorgekochtem Essen zum Wettbewerb.
• Jedes Gericht, das nicht vor dem Läuten der Glocke fertig ist, wird nicht bewertete
• Fehler während der Vorbereitungsphase werden vom zugeordneten Prüfer aufgezeichnet, darauf folgt ein Punktabzug durch den Hauptprüfer.
• Punktabzug bei ernstem Regelverstoß können vom Hauptprüfer vorgeschlagen werden, während der Punktabzug vom Vorsitzenden der Jury genehmigt wird.
3. Auswertungskriterien: die Höchstpunktzahl beläuft sich auf 100. Jedes Gericht wird bewertet und beurteilt in zwei Kategorien: Prozess der Herstellung und Qualität des fertiggestellten Gerichts.
• Herstellungsprozess (20%): Zubereiten der Materialien, Sauberkeit des Arbeitsbereichs, persönliche Hygiene, Einstellung, Professionalität, verwendete traditionelle Techniken.
• Qualität des fertiggestellten Gerichts (80%)
• Aussehen - Menge, Gestaltung, Farbe, Schneidefähigkeiten, Ausgewogenheit zwischen Hauptzutaten und den ergänzenden Beilagen, Menge an Saft/Sauce, Präsentation auf dem Serviertablett, usw..
• Geschmack - erkennbarer Geschmack passend zum Gericht und dem Stil der Küche, ausgewogene Geschmäcke, Authentizität, deutliches Schmecken der Hauptaromen.
• Textur - korrektes Verwenden von Feuer und dessen Temperatur, angemessenes Schneiden der Materialien, das Essen zeigt einzigartige Strukturen passend zum Charakter des Gerichts.
  

Platzierungen mit Auszeichnungen

• · Einmal Gold, Einmal Silber, Einmal Bronze und drei Ehrungen werden in jeder der fünf Kategorien vergeben
• Preisgelder: Gold: US$ 10.000; Silber: US$ 3.000; Bronze: US$ 1.000
  

 Verschiedenes

1. Alle Teilnehmer müssen bei der Einführung und der Besprechung des Ablaufs anwesend sein.
2. Alle Finalisten müssen am Bankett der Preisverleihung teilnehmen. Gewinner die bei der Ehrung abwesend sind, verwirken ihr Recht auf den Preis.
3. Teilnehmer müssen das Reglement des Wettbewerbs einhalten.
4. Gold-, Silber-, und Bronzegewinner werden gemeinsam das Bankett zur Preisverleihung zubereiten. Das Menü des Banketts wird vom Wettbewerb vorgegeben. Die Materialien dazu werden den Köchen Organisator des Wettbewerbs bereitgestellt. Das Bankett wird am Tag nach dem Finale abgehalten.
5. Das Organisationskomitee hat das Recht die Teilnahmeberechtigung und verliehene Preise bei Regelverstößen zu widerrufen.
6. Die Entscheidungen der Jury sind endgültig, Beschwerden werden nicht akzeptiert.
7. Der Organisator des Wettbewerbs hat das exklusive Urheberrecht an allen Fotos, Videos und Rezepten des Wettbewerbs, zu deren Gebrauch er in Video, TV-Programmen, Website und gedrucktem Material berechtigt ist.
8. Das Organisationskomitee des Wettbewerbs ist die höchste Autorität bei der Interpretation des Reglements und hat das Recht das Reglement zu jeder Zeit zu ändern.
   

NTDTV Internationaler chinesischer Koch-Wettbewerb Organisations-Komitee

Erstellt am 1. März 2010
Geändert am 16. März 2010